L'environnement dans lequel nous nous trouvons peut influencer notre perception des boissons et des aliments tels que le jus d'orange. Des éléments tels que la musique, la couleur des murs ou l'éclairage peuvent modifier notre perception du goût, du sucré, de l'acidité et de l'amertume.
Par l'auteur
Un groupe de concepteurs industriels et d'architectes, ainsi qu'un psychologue de l'université de Campanie en Italie, ont mené des expériences intéressantes dans le but d'observer comment l'environnement immédiat peut influencer la perception du goût, des saveurs et des qualités du jus d'orange dans le contexte de la réduction de la consommation de sucre. Ces expériences ont été publiées dans le journal Food Quality and Preference en décembre 2023. Les participants ont été invités à évaluer l'odeur, la douceur, l'acidité, l'amertume, la fraîcheur et la sensation de densité d'un jus à faible teneur en sucre dans différents « microclimats » multisensoriels combinant la « température » de la lumière (« chaude » ou « froide »), la couleur de l'arrière-plan (rouge, vert) et des sons à basses et hautes fréquences.
En comparaison avec un environnement neutre en termes de climat sonore, d'éclairage et de fond, l'utilisation de hautes fréquences, de lumières chaudes et d'un fond rouge accentue la perception de la douceur d'un aliment. De même, l'utilisation d'un éclairage froid donne l'impression que le jus est plus épais en bouche. Enfin, l'utilisation d'un fond vert et de basses fréquences intensifie l'arôme perçu.
La gastrophysique explore comment nos sens affectent notre expérience gustative et nos choix alimentaires. Des études montrent que la musique peut influencer notre perception de l'onctuosité, de la douceur ou de l'amertume du chocolat. Par exemple, une musique douce peut donner l'impression d'un goût plus sucré, tandis que des tonalités graves peuvent nous pousser à manger davantage. Charles Spence, dans son livre "Gastrophysique", souligne que les préférences gustatives peuvent varier en fonction de l'environnement, par exemple en buvant du jus de tomate en avion ou en préférant un café serré avec une forte luminosité. De plus, il fait remarquer que certains vins sont associés à des compositions musicales spécifiques, comme le Pouilly-Fumé avec un Quatuor de Mozart et le château Margaux avec un Quatuor de Tchaïkovski.
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