Standing Ovation, un produit développé par Romain Chayot, offre une alternative végétalienne aux produits laitiers. Cette information est exclusive aux abonnés.
Standing Ovation, un microbiologiste, a développé une alternative à base de caséine pour fabriquer des fromages et yaourts sans produits d'origine animale. Cette innovation semble très bénéfique pour l'environnement.
Écrit par Florence Bauchard
Avoir une passion pour l'étude des micro-organismes
Après avoir obtenu un diplôme d'ingénieur agronome et un doctorat en microbiologie à l'Institut Pasteur, j'ai travaillé pendant quinze ans chez Global Bioénergies. C'est là que j'ai rencontré Frédéric Pâques, avec qui j'ai fondé Standing Ovation en 2020. L'idée de cette start-up est née des difficultés rencontrées par mon premier enfant intolérant au lactose. En parallèle de mon emploi dans le domaine des biocarburants en journée, j'ai consacré mes nuits au laboratoire pour développer mon projet de production de caséine à partir d'un nouveau processus de fermentation de précision. Ce processus permet de se passer des protéines animales tout en conservant les mêmes propriétés nutritionnelles et teneur en calcium. La caséine est un élément indispensable pour obtenir la consistance ferme d'un yaourt, le côté gratiné d'un fromage ou la mousse d'une glace.
Cette information est uniquement disponible pour les abonnés des niveaux Access et Premium.
Analyse économique et tous les articles sur le patrimoine : l'offre Access est parfaite pour vous !
Nos vidéos
Qui sont les véritables gagnants des paris sportifs en ligne ?
Les pays du Club Med, comme le Portugal, l'Espagne et la Grèce, prennent leur revanche.
Est-ce que les jeunes ont réellement des problèmes avec le travail ?
Est-ce que la concurrence dans le secteur ferroviaire peut entraîner une baisse des prix des billets de train ?
Les articles les plus consultés
La culture de la bousculade aux JO de Paris 2024, une tradition française.
Simone Biles, la superstar de la gymnastique artistique aux JO de Paris 2024.
Mondo Duplantis, le prodige du saut à la perche aux JO de Paris 2024.
En vedette
La crise des naissances se prolonge en France.
Lucie Castets à gauche n'arrive pas à se démarquer.
Comment Israël se prépare à une éventuelle guerre régionale.
Histoire d'entreprise
B-Girl Syssy, la jeune prodige du break dance aux JO de Paris 2024.
Sha'Carri Richardson, la reine provocante du sprint.
Mondo Duplantis, le prodige du saut à la perche aux JO de Paris 2024.
Informations pratiques
P
L'Ensemble
Tous les droits sont protégés – Copyright Les Echos 2024