Standing Ovation, un produit développé par Romain Chayot, offre une alternative végane aux produits laitiers. Cette solution est uniquement disponible pour les abonnés.
Standing Ovation propose une alternative végane à base de caséine de synthèse pour la fabrication de fromages et de yaourts. Cette innovation promet d'être bénéfique pour l'environnement.
Écrit par Florence Bauchard
Passionné par la microbiologie, j'ai obtenu un diplôme d'ingénieur agronome et un doctorat en microbiologie à l'Institut Pasteur. Après avoir travaillé pendant quinze ans chez Global Bioénergies, j'ai décidé de fonder Standing Ovation en 2020 en collaboration avec Frédéric Pâques. Cette start-up est née de la nécessité de trouver une solution pour l'intolérance au lactose de mon enfant. En parallèle de mon travail sur les biocarburants en journée, j'ai passé mes nuits au laboratoire pour développer un nouveau processus de fermentation de caséine, appelé précision, permettant de produire cette protéine sans utiliser de protéines animales. La caséine est essentielle pour donner de la fermeté aux yaourts, permettre aux fromages de gratiner et donner de la mousse aux glaces.
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