Nous avons choisi cinq restaurants de qualité situés dans les vignobles pour cet été. Ces établissements sélectionnent des produits locaux de haute qualité pour leurs plats.
Écrit par Jean-Francis PÉCRESSE, Anne-Charlotte de Langhe et Léa Delpont.
En septembre dernier, Thibaut Gamba a été séduit en poussant la porte du Logis de la Cadène à Saint-Emilion, une adresse étincelante avec une étoile au guide Michelin. Ce chef expérimenté, formé notamment chez Lasserre et Pierre Gagnaire, a réalisé son rêve en combinant les produits du terroir local avec ceux de la mer. Le restaurant, récemment rénové avec une magnifique cave à fromages, appartient à la famille de Boüard, propriétaire du Château Angelus. Ils collaborent désormais avec la Ferme 1544 à Saint-Loubès, où une grande variété de fruits, légumes, porcs gascons, vaches et volailles sont élevés. Ces produits de qualité sont sublimés dans des plats savoureux, comme des champignons en tartelette de sarrasin avec jaune d'oeuf frit, ou du merlu de Saint-Jean-de-Luz avec ragoût d'artichaut et sauce « pil-pil ». La carte des vins, mettant en avant des vins rares et surprenants, suit également cette démarche de circuit court.
Les lettres A, C, D et L.
Adresse: 3, place du Marché-au-Bois, 33330 Saint-Emilion. Numéro de téléphone: 05 57 24 71 40, site web: logisdelacadene.fr. Le prix du menu commence à partir de 55 €.
La Table de Bouscassé à Maumusson-Laguian est une référence en Gasconie ! Alain Brumont, célèbre vigneron de Madiran, affirme que tout commence et tout se termine autour de la table en Gascogne. Il débute son repas avec un saucisson de porc noir de Bigorre et un verre de Jardins philosophiques, le délicieux vin blanc de son château Bouscassé. Les vignes de ce domaine s'étendent sur les départements du Gers, des Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées. Le Jardins philosophiques millésime 2018, un assemblage de petit courbu et de petit manseng, est remarquable par sa fraîcheur et sa richesse en bouche. Alain Brumont est reconnu pour avoir redonné ses lettres de noblesse au madiran avec ses châteaux Bouscassé et Montus. Il a ouvert une table d'hôtes dans sa propriété pour accueillir les clients et visiteurs. Les plats servis sont typiques de la région, avec des produits locaux de qualité. L'esturgeon provient de Riscle, l'agneau de Lourdes est élevé à proximité. Les plats sont préparés par un chef exceptionnel, dont l'identité reste secrète, mais la qualité de la cuisine est indéniable. La table de Bouscassé est toujours très fréquentée, attirant les amateurs de bonne cuisine gasconne.
Lettre de J.-FR. P
Le Château Bouscassé est situé à Maumusson-Laguian, dans le département 32400. Il est ouvert pour le déjeuner du lundi au vendredi, et le week-end pour les groupes de 15 personnes minimum. Ce restaurant est exclusivement réservé aux clients du domaine et aux visiteurs. Le menu est à 60 € et comprend une dégustation de vins du domaine. Pour réserver, vous pouvez contacter le Château Bouscassé au 05 62 69 74 67 ou par email à contact@brumont.fr.
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