Champagne: provenant des forêts de Bollinger
En 2015, durant la dernière récolte du millésime Grande Année, la maison située à Aÿ est retournée dans les forêts familiales de Cuis pour couper des chênes utilisés pour la fabrication de ses barriques.
Écrit par Jean-Francis PÉCRESSE
Le trésor de la famille Bollinger est caché dans une petite forêt à Cuis, un village de la côte des Blancs. Cette forêt de chênes surplombe les anciennes parcelles de la famille, plantées de chardonnays nommés Chenue, Bourg et La Guette. Depuis plus de deux cents ans, ces vignes font partie de l'héritage d'Athanase Hennequin de Villermont, le fondateur de la maison Bollinger. Alors que la réputation de la maison repose principalement sur les vins rouges de la montagne de Reims, c'est sur ces collines en pente que les descendants de Lily Bollinger venaient autrefois couper le bois pour les fûts utilisés dans la vinification.
Depuis 2015, la maison de Champagne Bollinger, dirigée par Charles-Armand de Belenet, se rend à Cuis pour choisir du bois qui sera utilisé pour fabriquer une grande partie de ses barriques de vinification. Environ 4 000 tonneaux, probablement le plus grand parc de toute la région de Champagne, sont manipulés chaque année par le tonnelier maison, Gaël Chaunut, dont le travail précis est essentiel pour l'identité des champagnes Bollinger.
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