Nom du restaurant : "Les Crayères", sous la direction de Christophe Moret
Après avoir succédé à Philippe Mille, également détenteur de deux étoiles Michelin, Christophe Moret a pris les rênes du restaurant situé au sein du célèbre "Domaine des Crayères" à Reims. Dès son arrivée, il a su imposer sa propre touche et son sens de l'élégance.
Écrit par Laurent Guez
Tout d'abord, il y a le magnifique château construit au début du XXe siècle par la famille Pommery, entouré de superbes jardins. Ensuite, il y a le confort de l'hôtel, sobrement élégant, ouvert en 1983 et récemment récompensé de trois étoiles Michelin, la plus haute distinction du Guide rouge. Enfin, et peut-être surtout, il y a la cuisine, parmi les meilleures de la région (qui ne manque pas de bonnes adresses). Depuis 2010, le restaurant "Le Parc", avec deux étoiles Michelin, était dirigé par Philippe Mille, mais il a décidé en début d'année de partir pour ouvrir son propre établissement, "Arbane", dont nous avons parlé la semaine dernière.
Heureusement, les frères Gardinier, propriétaires du restaurant, ont embauché Christophe Moret, un chef talentueux et étoilé au "Shangri-La Paris", où il avait travaillé jusqu'à la fin de l'année 2022. Ce chef formé par Alain Ducasse s'est rapidement adapté à son nouvel environnement. Bien que sa connaissance de la culture champenoise soit encore limitée, il propose déjà des plats parfaitement exécutés, élégants, personnels et délicieusement savoureux.
Le premier match d'un grand champion dans un nouveau club est souvent marqué par des performances exceptionnelles. Au stade, plusieurs plats impressionnants attirent déjà l'attention : une entrée composée d'araignée de mer, sabayon et caviar, avec des pinces en beignet ; des langues d'oursin posées sur un délicat flan japonais aux flocons de bonite, coiffées de caviar ; un homard sauvage accompagné de pommes de terre croustillantes et fondantes ; et un délicieux pigeon à la Montmorency, servi avec des cerises et une sauce revisité par le chef, à base de jus de pigeon et de cerises.
Les verres sont remplis de vin pétillant, dont un blanc de blancs de Yann Alexandre, un autre de Billecart-Salmon (cuvée Louis Salmon), et un délicieux Dom Pérignon millésimé 2010. Et pour accompagner le dessert aux fraises, un ratafia de Julien Chopin qui mériterait d'être savouré encore et encore pour prolonger le plaisir.
Le restaurant "Le Parc" se trouve au "Domaine Les Crayères" situé au 64 boulevard Henry Vasnier à Reims. Pour réserver une table, vous pouvez appeler au 03 26 24 90 00. Les menus proposés sont à 120 € pour le déjeuner, et à 180 et 270 € pour les autres repas.
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