Nom du restaurant: "Les Crayères", époque Moret
Le chef Christophe Moret a pris la place de Philippe Mille, qui avait également deux étoiles, au restaurant du "Domaine des Crayères", un établissement renommé à Reims. Dès son arrivée, il a apporté sa propre touche et son sens de l'élégance.
Écrit par Laurent Guez
Au départ, il y a le château construit au début du XXe siècle par la famille Pommery, entouré de beaux jardins. Ensuite, il y a le confort de l'hôtel, qui est élégant et a ouvert en 1983. Il vient de recevoir trois étoiles Michelin, la note la plus élevée de cette nouvelle reconnaissance du Guide rouge. Enfin, et peut-être surtout, il y a le restaurant, considéré comme l'un des meilleurs de la région (qui en compte déjà beaucoup). Depuis 2010, « Le Parc », qui a deux étoiles Michelin, était dirigé par Philippe Mille. Cependant, en début d'année, il a quitté ses fonctions pour ouvrir son propre établissement, « Arbane », dont nous avons parlé la semaine dernière.
Heureusement, les frères Gardinier, propriétaires du restaurant, ont embauché Christophe Moret, un chef talentueux qui a lui aussi deux étoiles au « Shangri-La Paris ». Il avait quitté cet établissement à la fin de 2022. Ce cuisinier formé par Alain Ducasse a rapidement pris ses marques. Bien que sa connaissance de la culture champenoise soit encore limitée, il propose déjà des plats très bien maîtrisés, élégants, personnels et pleins de gourmandise.
Le premier match d'un grand champion dans un nouveau club est toujours marqué par des performances exceptionnelles. Au stade, plusieurs plats savoureux attirent déjà l'attention : une entrée d'araignée de mer, sabayon et caviar, servie avec des beignets de pinces ; des langues d'oursin sur un flan japonais aux flocons de bonite, garnies de caviar ; un homard sauvage accompagné de pommes de terre croustillantes et fondantes ; un délicieux pigeon à la Montmorency, agrémenté de cerises et d'une sauce spéciale à base de jus de pigeon et de cerises.
Les bulles s'élèvent dans les verres, contenant un vin blanc de Yann Alexandre, un autre de Billecart-Salmon (cuvée Louis Salmon), et un merveilleux Dom Pérignon millésimé 2010. Pour accompagner le dessert aux fraises, on savoure un ratafia de Julien Chopin, une expérience gustative qu'on voudrait prolonger indéfiniment.
Le restaurant "Le Parc" se trouve au "Domaine Les Crayères" situé au 64 boulevard Henry Vasnier à Reims. Vous pouvez les contacter par téléphone au 03 26 24 90 00. Ils proposent des menus à 120 € pour le déjeuner, ainsi que des menus à 180 € et 270 €.
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