Restaurant: "Les Crayères", sous la direction de Christophe Moret
Le chef Christophe Moret a pris la place de Philippe Mille, également titulaire de deux étoiles Michelin, au sein du restaurant "Domaine des Crayères" à Reims. Dès son arrivée, il a su imposer sa propre vision culinaire et son sens de l'élégance.
Écrit par Laurent Guez
Tout d'abord, il y a le château qui a été construit au début du XXe siècle par la famille Pommery, entouré de beaux jardins. Ensuite, il y a le confort de l'hôtel, qui a ouvert en 1983 et vient de recevoir trois étoiles Michelin, la plus haute distinction du Guide rouge. Enfin, il y a la gastronomie, réputée comme l'une des meilleures de la région. Depuis 2010, le restaurant "Le Parc", qui détient deux étoiles Michelin, était dirigé par Philippe Mille. Cependant, en début d'année, il a quitté ses fonctions pour ouvrir son propre établissement, "Arbane", dont nous avons parlé la semaine dernière.
Heureusement, les frères Gardinier, propriétaires de l'établissement, ont embauché Christophe Moret, un chef talentueux qui avait également deux étoiles au « Shangri-La Paris » avant de partir fin 2022. Ce chef formé par Alain Ducasse n'a pas tardé à s'adapter à son nouvel environnement. Bien que sa connaissance de la culture champenoise soit encore limitée, il propose déjà des plats parfaitement exécutés, élégants, personnels et débordant de saveurs délicieuses.
Un célèbre joueur de football, même lorsqu'il change d'équipe, marque dès son premier match. Au stade, plusieurs plats originaux et savoureux sont à déguster : une entrée composée d'araignée de mer, de sabayon et de caviar, accompagnée de pinces en beignet ; des langues d'oursin présentées sur un flan japonais délicat aux flocons de bonite et coiffées de caviar ; un plat de homard sauvage avec des pommes de terre croustillantes et fondantes ; un délicieux pigeon à la Montmorency, accompagné de cerises et d'une sauce revisité par le chef, à base de jus de pigeon et de cerises réduits.
Les verres sont remplis de vin pétillant : un blanc de blancs de Yann Alexandre, un autre de Billecart-Salmon (cuvée Louis Salmon), ou encore un exceptionnel Dom Pérignon millésimé 2010. Et pour accompagner le dessert aux fraises, un ratafia de Julien Chopin qui serait agréable à savourer en continu, pour prolonger le plaisir.
Le restaurant "Le Parc" se trouve au "Domaine Les Crayères" situé au 64 boulevard Henry Vasnier à Reims. Vous pouvez les contacter au 03 26 24 90 00. Ils proposent des menus à 120 € pour le déjeuner, ainsi que des menus à 180 € et 270 €.
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