Restaurant Breizh Café: Bertrand Larcher, un passionné breton du Japon qui redynamise la culture du sarrasinPremiumContent accessible aux abonnés
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Après trois décennies depuis l'inauguration de son premier établissement à Tokyo, Bertrand Larcher, créateur de la marque "Breizh Café", souhaite contribuer au regain d'intérêt pour cette pseudo-céréale en France.
Écrit par Pierre de Gasquet
À l'extrémité du champ, on peut voir la forme minuscule de l'îlot accessible à marée basse. Dans les années 1960, cet endroit était le territoire de Pépée, une chimpanzé espiègle que Léo Ferré a tant aimée. Bertrand Larcher a choisi d'installer sa ferme biologique "sur sol vivant" dans cette baie du Guesclin, un trésor de la Côte d'Émeraude, entre Saint-Malo et Cancale, entre les pointes des Grands Nez et du Nid. Enfant, il venait pique-niquer dans les dunes voisines avec ses parents. Pour ce fils de paysans bretons contraints de vendre leurs terres à cause de dettes, l'ouverture il y a sept ans d'une ferme "pédagogique" à Saint-Coulomb représente une forme de revanche. C'est un défi pour le fondateur du Breizh Café, qui se bat désormais pour le renouveau de la culture du sarrasin.
À gauche, Alexandre Forgeoux s'occupe de la ferme de Bertrand Larcher et approvisionne en légumes ses restaurants en Bretagne, y compris la table étoilée de Cancale.
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