L'association du thé avec des plats végétaux est devenue populaire dans les restaurants haut de gamme. A Evian, le restaurant étoilé "Les Fresques" propose un menu entièrement végétal et sain.
Écrit par Claude
Dans les restaurants gastronomiques de renom tels que « L'Ecrin » au « Crillon », Yam'Tcha à Paris ou Anne-Sophie Pic à Valence, la tendance est maintenant d'associer les plats avec des thés. Cette pratique est de plus en plus populaire, que ce soit en remplacement de l'alcool ou pour découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs. Dans le cadre de son offre axée sur la santé, le resort d'Evian propose une expérience culinaire unique au restaurant étoilé Les Fresques de l'Hôtel Royal, avec un menu mets-thés végétalien en cinq services.
Carine Baudry, spécialiste des thés chez Nunshen, est responsable de trouver et créer des thés en accord avec les plats du chef Patrice Vander. Elle a par exemple associé le risotto d'épeautre de Sault avec des pois croquants et de l'espuma estragon avec un Sencha Fukuyu, un thé vert japonais aux notes d'iode et d'herbes fraîches infusé à 70 °C pendant deux minutes. Elle a également proposé de déguster une pomme verte avec un thé chinois à la menthe infusé à froid pendant deux heures.
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