Associer le thé avec des plats végétaux
La tendance actuelle dans les restaurants gastronomiques est de marier le thé avec les plats. A Evian, le restaurant étoilé "Les Fresques" propose un menu entièrement végétal et sain.
Écrit par Claude
La tendance actuelle dans les restaurants gastronomiques est d'associer des plats avec des thés, que ce soit en remplacement de l'alcool ou pour découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs. Dans le cadre de son offre axée sur la santé, le resort d'Evian propose au restaurant étoilé Les Fresques de l'Hôtel Royal un menu mets-thés végétal en cinq temps.
Carine Baudry, experte en thés et directrice du sourcing et de la création chez Nunshen, collabore avec le chef Patrice Vander pour créer des accords mets-thés uniques. Par exemple, elle marie le délicieux risotto d'épeautre de Sault, les pois croquants et l'espuma estragon avec un Sencha Fukuyu, un thé vert japonais aux notes d'iode et d'herbes fraîches infusé à 70 °C pendant deux minutes. Elle propose également une association de pomme verte avec un thé chinois à la menthe infusé à froid pendant deux heures.
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