Le vin rouge peut causer des maux de tête en raison de la présence de quercétine dans celui-ci.
Par moi, Claude
Certaines personnes souffrent de maux de tête plus ou moins intenses presque toujours entre 30 minutes et trois heures après avoir bu un petit verre de vin rouge. Cependant, ils n'ont pas de maux de tête lorsqu'ils consomment des alcools forts. La raison de cela semble être la quercétine, un flavonoïde présent dans certains fruits, y compris le raisin, qui est généralement associé à des propriétés antioxydantes (Scientific Reports, novembre 2023).
D'après des chercheurs de l'Université de Californie, il a été découvert que lorsque la quercétine pénètre dans le système sanguin, elle peut perturber le métabolisme de l'alcool. En conséquence, une toxine irritante et inflammatoire s'accumule dans le sang, ce qui peut causer des rougeurs, des maux de tête et des nausées. Normalement, cette toxine est décomposée par une enzyme spécifique, mais chez certaines personnes, cette enzyme est absente ou dysfonctionnelle. De plus, la concentration de quercétine dans les vins rouges varie en fonction de l'ensoleillement, du processus de fermentation et de collage, ainsi que du vieillissement.
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