Le fait d'avoir mal à la tête après avoir consommé du vin rouge pourrait s'expliquer par la présence de quercétine dans celui-ci.
Par mes propres
Certaines personnes ressentent des maux de tête plus ou moins intenses presque toujours entre 30 minutes et trois heures après avoir bu un petit verre de vin rouge. Cependant, ils n'en éprouvent pas en consommant des alcools forts. Apparemment, cela est dû à la présence de la quercétine, un flavonoïde que l'on trouve dans certains fruits, notamment le raisin, et qui est généralement associé à des propriétés antioxydantes (Scientific Reports, novembre 2023).
Des chercheurs de l'Université de Californie ont découvert que cette substance appelée quercétine, une fois modifiée dans le sang, peut perturber le métabolisme de l'alcool. Cela entraîne l'accumulation d'une toxine irritante et inflammatoire dans le sang, provoquant des rougeurs, des maux de tête et des nausées. Normalement, cette toxine est éliminée par une enzyme spécifique, mais chez certaines personnes, cette enzyme est absente ou fonctionne mal. De plus, la concentration de quercétine dans les vins rouges peut varier en fonction de l'exposition au soleil, du processus de fermentation, du collage et du vieillissement.
Claude Vincent est
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