La maison de champagne Krug est connue pour son lien spécial avec la gastronomie depuis de nombreuses années. À la fin du mois, dix chefs étoilés Michelin participeront à une série de repas exceptionnels à Paris en collaboration avec la célèbre maison de champagne.
Écrit par Jean-Michel Brouard
Dans les années 1970, mon père et mon oncle avaient compris avant tout le monde que le champagne devait être présent sur les tables les plus prestigieuses. Ils ont donc demandé à des chefs renommés de créer des menus mettant en valeur le champagne Krug, en utilisant des ingrédients spécifiques comme la volaille chez Alain Chapel. Olivier Krug, directeur de la maison Krug et descendant de la sixième génération de la famille, ressent une grande émotion en se remémorant cette période. Il se souvient notamment de la rencontre en 1992 avec le chef japonais Hiroyuki Kanda, devenu depuis une figure majeure de la cuisine japonaise, et de celle avec le jeune Arnaud Lallement qui, dès le début de sa carrière, avait souhaité offrir du Krug Grande Cuvée au verre à ses clients pour leur permettre de le déguster au moins une fois.
Au début des années 2010, lors d'un repas à Hong Kong avec des chefs des restaurants Ambassades Krug, un projet unique a été créé. Lorsqu'un chef pensait que le champagne Krug était uniquement fait à partir des crus et cépages les plus prestigieux, Olivier Krug lui a rappelé que les chefs de cave de la maison disposaient d'une large palette d'ingrédients pour créer chaque année le meilleur champagne possible. Cela incluait parfois des crus atypiques et des cépages moins nobles. C'est ainsi qu'est née l'idée de choisir un ingrédient modeste chaque année et de demander aux chefs de le mettre en valeur en l'associant aux cuvées de la maison.
Au cours de la décennie créative, en 2014, les chefs, principalement asiatiques à l'époque, ont commencé à explorer la tomate comme ingrédient principal pour créer des accords uniques avec des vins tels que le Krug Grande Cuvée. Chaque année, de plus en plus de chefs ont rejoint cet événement à travers le monde.
Arnaud Lallement interprète le citron pour la marque Krug.
Entre 2015 et 2024, différents ingrédients tels que la pomme de terre, l'oeuf, le champignon, le poisson, le poivron, l'oignon, le riz, le citron et la fleur ont été au centre de l'attention dans les cuisines des chefs les plus renommés. Pour célébrer dix ans de créations culinaires, Krug a décidé de réunir dix chefs ambassadeurs de renom, tous titulaires de trois étoiles Michelin, lors d'un événement appelé « Inside Krug's Kitchen » qui se déroulera du 23 au 30 septembre 2024 dans l'ancienne gare des Invalides à Paris. Seize convives pourront déguster deux, quatre ou dix plats (125 euros, 225 euros, 650 euros) à chaque service, chacun des chefs ayant créé une recette basée sur l'un des dix ingrédients principaux de la décennie. Le tout sera accompagné, entre autres, de Krug Grande Cuvée et Krug Grande Cuvée rosé.
Jean-Michel Brouard
En résumé, la cote de Château Rauzan-Ségla est très élevée grâce aux investissements importants réalisés depuis son acquisition par la famille Wertheimer en 1994. Nicolas Audebert a permis à ce cru classé de Margaux de retrouver son prestige d'antan. Alors que le millésime 1982 se vendait récemment à 125 euros aux enchères sur iDealwine.com, les grands millésimes plus récents, comme le 2009, atteignent des prix encore plus élevés, jusqu'à 138 euros.
Angélique de Lencquesaing est connue pour
Un verre de…
Rosé x Giscours 2023. Lorsqu'un prestigieux vin classé de Bordeaux sur la rive gauche décide de créer un rosé de qualité en investissant les ressources nécessaires, le résultat est excellent. Issu d'une parcelle spéciale de cabernet sauvignon, ce vin monovariétal offre un arôme magnifique, complexe, avec des notes de pêche blanche associées à une touche exotique. Sa structure en bouche lui confère élégance et caractère. Un rosé de grande qualité, vineux, parfait pour accompagner un repas.
Coût : 30 euros.
Jean-Michel B.
Les précieux conseils d'une spécialiste en vins
Marie-Dominique Bradford est une experte reconnue dans le domaine de l'œnologie, qui forme également les professionnels et est à l'origine des abonnements de vin. Grâce à son expérience en tant que caviste, elle a pu partager de nombreuses leçons dans son livre "Mes conseils de caviste", publié par les éditions Dunod. Ce livre, très instructif, répond aux questions simples des amateurs tout en remettant en question certains préjugés tenaces. Avec un style dynamique, il se lit facilement et fournit une source d'information précieuse pour se sentir plus à l'aise dans un univers du vin souvent intimidant et parfois culpabilisant. En utilisant des exemples concrets, l'auteure aborde de nombreux sujets et répond aux questions fréquemment posées par de nombreux passionnés. Un ouvrage ludique et pratique.
Disponible en librairie à partir du 11 septembre, ce livre contient 224 pages et est vendu au prix de 17,90
Jean-Marie B.
Le nom de la personne est Jean-Michel B
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