Xavier Le Louër se concentre sur les légumineuses avec son entreprise Atelier V. Cette information est disponible uniquement pour les abonnés.
Le créateur de l'Atelier V défend l'idée de valoriser les légumineuses. Il a donc converti une entreprise de charcuterie bretonne en un atelier végétal produisant du houmous et des falafels entièrement français !
Écrit par Ludovic Bischoff
Les bienfaits des légumineuses
Après avoir travaillé dans l'industrie pendant une dizaine d'années, j'ai rejoint Ansamble, une entreprise de restauration collective en Bretagne. Pendant cinq ans, j'ai été responsable du développement durable et de la responsabilité sociétale de l'entreprise, en introduisant des produits biologiques dans les repas servis dans les cantines scolaires, les restaurants d'entreprise et les résidences pour personnes âgées. C'est là que j'ai pris conscience des enjeux liés aux circuits courts et à l'agriculture biologique. C'est également là que j'ai découvert les légumineuses, comme les pois chiches, les lentilles ou les haricots, qui étaient largement consommés au début du siècle dernier mais qui sont maintenant moins présents dans notre alimentation. Pourtant, ces légumineuses sont très bénéfiques pour notre santé et pour l'environnement.
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