En 2024, lors de l'événement Vivatech, Steve Ells, le créateur de la chaîne de restaurants Chipotle, fait le pas vers la cuisine automatisée. Cette information est disponible uniquement pour les abonnés.
Steve Ells, qui a été l'un des premiers à introduire le concept de restauration rapide décontractée il y a trente ans avec Chipotle, ouvre maintenant une nouvelle chaîne appelée Kernel à New York. Cette nouvelle enseigne propose des plats entièrement végétariens et préparés entièrement par des robots.
Par Benoît GEORGES
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Version rééc
Le bras robotisé de la marque Kuka ressemble à ceux que l'on voit généralement dans les usines, mais celui-ci est utilisé en cuisine. Toutes les quinze secondes, il prend une assiette contenant un burger végétal, des carottes coupées en dés ou des beignets de pomme de terre, et les dépose sur un tapis roulant devant un grand four en métal. Ensuite, le robot prend une autre assiette qui sort du four, et la remet à un employé qui finalise la commande. Une fois emballés et placés dans un sac en papier, les plats sont rangés dans un casier en métal, où le client peut les récupérer en cliquant sur son smartphone.
Le restaurant Kernel, récemment ouvert sur Park Avenue South à Manhattan, présente un décor minimaliste et futuriste avec un robot bien visible derrière une vitre de plexiglas. Malgré son apparence semblable à un monde de science-fiction dystopique, l'entrepreneur Steve Ells, âgé de 58 ans, parle avec passion des nombreuses innovations du lieu. Il est clairement enthousiaste à l'idée de partager ce qu'il considère comme "le futur du fast-food".
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