Vivatech 2024 : Steve Ells, le créateur de Chipotle, se lance dans le développement de la cuisine automatisée. Cette information est disponible uniquement pour les abonnés.
Il y a trente ans, Steve Ells a été l'un des premiers à introduire le concept de restauration rapide décontractée avec Chipotle. Maintenant, il lance sa nouvelle chaîne, Kernel, à New York. Cette fois-ci, la particularité est que tous les plats proposés sont à la fois végétariens et préparés par des robots.
Écrit par Benoît GEORGES
Le robot Kuka utilisé en cuisine ressemble à ceux que l'on voit généralement dans les usines. Il prend toutes les quinze secondes un plat comme un burger végétal, des carottes en dés ou des beignets de pomme de terre, et les place sur un tapis roulant qui mène à un grand four en métal. Une fois cuit, le robot récupère le plat et le donne à un employé qui finalise la commande. Les plats sont ensuite emballés dans un sac en papier et placés dans un casier métallique, où le client peut les récupérer en cliquant sur son smartphone.
Le restaurant Kernel, situé sur Park Avenue South à Manhattan, possède un robot visible derrière une vitre en plexiglas et une décoration minimaliste de couleur vert pâle. Bien que l'atmosphère puisse rappeler un monde de science-fiction dystopique, l'entrepreneur Steve Ells, âgé de 58 ans, parle avec passion de ce nouvel établissement. Il est enthousiaste à l'idée de présenter les multiples innovations du lieu et de partager ce qu'il considère comme "le futur du fast-food".
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