Vivatech 2024 : Steve Ells, le créateur de Chipotle, se lance dans la création de robots pour la cuisine. Cette information est exclusivement disponible pour les abonnés.
Steve Ells, qui a été l'un des premiers à introduire le concept de restauration rapide de qualité il y a trente ans avec Chipotle, vient de lancer une nouvelle chaîne de restaurants à New York appelée Kernel. Cette nouvelle enseigne propose des plats entièrement végétariens et préparés entièrement par des robots.
Écrit par Benoît GEORGES
Le bras robotique de la marque Kuka est similaire à ceux que l'on voit habituellement dans les usines, mais celui-ci est utilisé en cuisine. Toutes les quinze secondes, il prend une assiette contenant un burger végétarien, des carottes coupées en dés ou des beignets de pommes de terre, et les dépose sur un tapis roulant devant un grand four métallique. Ensuite, le robot récupère une autre assiette qui sort du four et la remet à un employé pour finaliser la commande. Une fois emballés et regroupés dans un sac en papier, les plats sont placés dans un casier en métal où le client peut les récupérer en appuyant sur son smartphone.
Le restaurant Kernel, situé sur Park Avenue South à Manhattan et ouvert en février, se distingue par son design minimaliste et son robot visible derrière une vitre en plexiglas. Malgré son apparence futuriste, l'entrepreneur Steve Ells, âgé de 58 ans, parle avec passion de ce nouvel établissement et de ses innovations, qu'il considère comme le futur de la restauration rapide.
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