Établissement gastronomique : les « 110 », une expérience culinaire et vinicole

Avec une sélection de 110 vins à déguster au verre et un chef talentueux, l'établissement affilié à « Taillevent » pourrait atteindre un niveau supérieur.

Écrit par Laurent Guez

Si vous attachez autant d'importance au choix des vins qu'à celui du menu lorsque vous cherchez un restaurant, alors "Les 110 de Taillevent" est fait pour vous. Son concept unique réside dans le fait qu'il propose 110 vins différents au verre pour accompagner votre repas. Situé en face des célèbres Caves de Taillevent et à seulement 300 mètres du prestigieux restaurant "Taillevent", cet établissement est dirigé par le talentueux chef Giuliano Sperandio.

Commençons par les boissons, disponibles en verres de 7 ou de 14 cl, qui sont apportés à la table avec un support en papier portant le nom et l'année de votre choix. Lors de notre visite, nous avons opté pour un verre de pinot blanc d'Alsace du domaine Sébastien Mann, nommé « Fly me to the moon » de 2022, pour accompagner notre apéritif et le début du repas. Ce vin était agréable et s'est bien accordé avec une salade inspirée de la célèbre César, composée de coeurs de laitue (nous aurions préféré de la romaine) et de gambas panées (pourquoi pas).

Choisir les vins de qualité supérieure

Pour accompagner notre repas, nous avons décidé de déguster un vin rouge côtes-de-provence Sainte-Victoire de la même année, provenant du château Grand Boise. Ce vin, simple mais bien assorti au vol-au-vent, un plat emblématique de l'établissement, était parfaitement exécuté. Nous l'avons savouré jusqu'au dessert, qui, en tentant de devenir plus léger, manquait un peu de saveur : une forêt noire aux cerises amarena avec une cerise fraîche sur le dessus.

Après avoir terminé notre repas, nous avons réalisé que nous n'avions pas pleinement apprécié les 110. Pour profiter au maximum de ce restaurant unique à Paris, nous aurions dû choisir les vins de qualité supérieure plutôt que les découvertes moins impressionnantes. Nous aurions également dû demander plus de conseils au sommelier et le laisser nous guider avec plus d'enthousiasme. Ce sera pour une prochaine occasion.

Le restaurant "Les 110 de Taillevent" se situe au 195 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris. Pour réserver, appelez le 01 40 74 20 20. Les prix varient entre 70 et 90 euros.

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