Lorsque la région de Provence brille dans le domaine des vins pétillants, tous les signes sont positifs. Les ventes de cette catégorie, tout comme celles des vins blancs, sont en hausse, ce qui ravit les amateurs de la méthode provençale.
Écrit par Gérard Muteaud
Alors que la popularité des rosés de Provence atteint son point culminant, l'attention se porte désormais sur les vins mousseux de la région qui pourraient devenir une nouvelle tendance dans les années à venir. Magali Combard, du Domaine Figuière, souhaite que les vins effervescents de Provence obtiennent une appellation d'origine pour soutenir leur croissance. Son père, Alain Combard, a contribué à la création d'une méthode provençale pour produire des vins effervescents aux saveurs similaires aux vins tranquilles.
Elle explique que le procédé utilisé est parfaitement adapté aux cépages de leur domaine. Leurs vins clairs affichent naturellement 12% d'alcool, donc il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre pour la fermentation. Pour maintenir ce taux à 12,5%, la méthode provençale consiste à réaliser une prise de mousse en bouteille en ajoutant du moût de raisin frais, avec un vieillissement minimum de 9 mois. La maison Figuière pratique trois périodes de dégorgement à 9, 12 et 24 mois, mais leur étiquette ne peut porter que la mention "vin mousseux de qualité" sans indication d'origine. La cuvée Atmosphère de Figuière est vendue à 18 euros, avec un tirage entre 18 000 et 20 000 bouteilles et un dosage de 6g/l. Environ dix domaines utilisent cette méthode avec ajout de jus ou de moût de raisin de leur propre production, considérée comme la meilleure pour mettre en valeur le fruité typique de la Provence avec des notes de petits fruits rouges, d'agrumes et d'abricot.
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