Le restaurant "Les Prés d'Eugénie" célèbre son 50e anniversaire, dont 46 années passées avec trois étoiles au guide Michelin. Situé dans un magnifique parc de 8 hectares, cet établissement propose les plats emblématiques du chef Michel Guérard, précurseur de la nouvelle cuisine.
Écrit par Laurent Guez
Il est probablement l'un des meilleurs chefs vivants, et le plus passionné. Michel Guérard, âgé de 91 ans, célèbre cette année les 50 ans des «Les Prés d'Eugénie», l'établissement qu'il a ouvert en 1974 avec son épouse Christine, décédée en 2017. Situé sur huit hectares de nature landaise, cet hôtel-restaurant de luxe offre une atmosphère paisible et élégante, un spa ouvert à tous, et bien sûr un grand restaurant étoilé depuis 1977 ! Seuls les Troisgros – proches de la famille Guérard – ont décroché trois étoiles depuis plus longtemps (1968), mais sur trois générations. Il est important de profiter de la présence de Michel Guérard et de l'énergie positive qu'il dégage tant qu'il est encore actif.
Dans le prestigieux restaurant étoilé, le menu principal est composé d'une dizaine de plats, dont certains sont devenus célèbres au fil du temps. Le chef talentueux Hugo Souchet les prépare avec une grande précision, sous la supervision bienveillante du maître. Parmi ces plats, on peut citer un délicieux œuf au caviar osciètre accompagné d'une pomme soufflée également garnie de caviar, une tarte aux asperges confites, du maquereau cuit à la cheminée avec une peau croustillante semblable à une voile de bateau et des pommes de terre imprégnées de saveurs, des ris de veau croustillants servis avec un jus d'échalotes confites, un dim sum léger aux champignons, nappé d'une crème de truffe et coiffé d'une mousse de chêne (une reprise par Michel Guérard de son fameux oreiller moelleux mythique)…
Considéré comme un pionnier de la cuisine moderne et créateur de la cuisine légère, Michel Guérard sait proposer un menu dégustation copieux mais qui n'alourdit pas, même après les desserts, ce qui est rare. L'amabilité et l'efficacité du personnel en salle, avec leurs sourires chaleureux, nous ont profondément touchés. Il est également à noter que l'établissement possède quatre autres restaurants, dont « L'Orangerie », le plus récent, où nous avons savouré le meilleur filet de bœuf (de Bazas) façon Rossini de notre vie !
Le restaurant "Michel Guérard" est situé aux "Prés d'Eugénie" à Eugénie-les-Bains, avec un numéro de téléphone pour réserver : 05 58 05 06 07. Ils proposent des menus à 295 € et à 235 €, ainsi qu'un menu végétarien remarquable à 295 €.
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