Nom du restaurant: "Magma", une nouvelle étoile montante
Situé dans le XIème arrondissement de Paris, le chef prometteur Ryuya Ono apporte une touche originale à la cuisine française traditionnelle.
Écrit par Laurent Guez
La cuisine française est une forme d'art culinaire qui attire de talentueux chefs du monde entier depuis de nombreuses années, en particulier du Japon. Ces chefs japonais, formés dans les écoles et les restaurants renommés en France, décident souvent de rester dans notre pays pour exercer leur talent. Parmi eux, on peut citer des chefs comme Kei Kobayashi, qui détient trois étoiles Michelin pour son restaurant Kei à Paris, ou Kazuyuki Tanaka, qui a deux étoiles Michelin pour le restaurant Racine à Reims, ou encore Toshitaka Omiya, qui a une étoile pour le restaurant Alliance à Paris. La liste de ces chefs talentueux est longue et ne peut être entièrement mentionnée ici, mais un nouveau nom vient s'y ajouter : Ryuya Ono.
Un jeune chef talentueux, formé par des grands noms de la gastronomie comme Bruno Verjus et Sota Atsumi, gère de manière discrète le restaurant Magma, situé dans le XIe arrondissement de Paris. Ce bistrot, à l'ambiance décontractée en salle et intense en cuisine, est dirigé par Ryuya Ono, un chef japonais connu pour son perfectionnisme. Son menu, constamment renouvelé, commence sur les chapeaux de roues avec un délicieux maquereau de ligne de Saint-Jean-de-Luz, accompagné d'asperges vertes et d'un gaspacho de tomates fermentées et fraises. Les Saint-Jacques avec leur sauce à l'os à moelle ainsi que le cabillaud avec une sauce au chinotto et du poireau en tempura sont également très appréciés. Le porcelet de lait, servi avec une sauce aux bourgeons de sapin et une moule généreuse, est à la fois intéressant et savoureux. Le dessert aux pommes caramélisées, équilibré par une glace au gingembre et une mousse de sarrasin, est également parfaitement maîtrisé. En conclusion, Magma est une excellente adresse offrant un rapport qualité-prix remarquable, surtout pour le déjeuner où l'on peut savourer un repas pour environ trente euros.
Adresse du restaurant Magma: 9, rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris. Pour réserver, appelez le 01 48 05 56 90. Le menu déjeuner est à 33 €. Il y a également des menus à 70 € pour 5 plats et à 110 € pour 7 plats.
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