Vin pétillant : technique anglaise

La maison Coates & Seely, originaire de Grande-Bretagne, rivalise avec de grands champagnes avec son millésime La Perfide 2016.

Écrit par Jean-Francis PÉCRESSE

Il s'agit d'une méthode ancienne que nos amis anglais appliquent de manière efficace de génération en génération. Ils empruntent avec politesse et humour aux autres cultures pour créer un produit culturel britannique unique. Malgré leur réputation dans la musique et le sport, et malgré leur cuisine parfois critiquée, on peut pardonner ces emprunts. Cependant, il y a une exception française qui risque de disparaître en Angleterre: le champagne. Cela serait vraiment difficile à accepter.

Dans le sud-ouest de Londres, Christian Seely et Nicholas Coates cultivent des chardonnays et pinots noirs depuis quinze ans sur les collines argilo-calcaires du Hampshire, près de la rivière Test qui coule vers Southampton. Leurs vins effervescents raffinés peuvent désormais rivaliser avec les meilleurs champagnes, ce qui n'est pas étonnant dans cette région qui ressemble géologiquement à la Champagne. Selon Seely, il y a dix mille ans, on pouvait rejoindre ces collines à pied.

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