Breizh Café : Bertrand Larcher, un homme originaire de Bretagne passionné par le Japon, qui redynamise la production de sarrasin. Cette information est disponible uniquement pour les abonnés.
Après trois décennies depuis l'inauguration de son premier établissement à Tokyo, Bertrand Larcher, créateur de la marque "Breizh Café", souhaite contribuer au renouveau de cette presque-céréale en France.
Écrit par Pierre de Gasquet
Au bout du champ, on peut voir la silhouette de l'îlot minuscule qui devient accessible à marée basse. Dans les années 1960, Pépée, le chimpanzé espiègle, habitait encore cet endroit, qui a inspiré une chanson favorite de Léo Ferré. Bertrand Larcher a choisi d'installer sa ferme biologique "sur sol vivant" dans cette magnifique région de la Côte d'Emeraude, entre Saint-Malo et Cancale, près de l'anse du Guesclin, entre les pointes des Grands Nez et du Nid. C'est là qu'il venait pique-niquer dans les dunes avec ses parents lorsqu'il était enfant. Pour ce Breton dont les parents ont dû vendre leurs terres à cause de dettes, l'ouverture il y a sept ans d'une ferme "pédagogique" à Saint-Coulomb représente une belle revanche. C'est un véritable Graal pour le fondateur du Breizh Café, qui souhaite faire du renouveau de la culture du sarrasin son nouveau défi.
Sur cette photo, Alexandre Forgeoux se trouve à gauche, et il s'occupe de la ferme de Bertrand Larcher en lui fournissant des légumes pour ses restaurants en Bretagne, y compris le restaurant étoilé de Cancale. Cette image a été prise par Jean-Matthieu Gautier pour Les Echos Week-End.
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