Champagne: du bois provenant de Bollinger
En 2015, pour le dernier millésime de la Grande Année, la maison de champagne située à Aÿ est retournée dans sa propre forêt à Cuis pour couper des chênes qui serviront à la fabrication de ses barriques.
Écrit par Jean-Francis PÉCRESSE
Le trésor de la famille Bollinger est caché dans une petite forêt à Cuis, un village situé sur la côte des Blancs. Cette forêt est composée de chênes qui dominent des parcelles anciennes appartenant à la famille. Ces parcelles, plantées de chardonnays nommées Chenue, Bourg et La Guette, ont été transmises de génération en génération depuis plus de deux siècles, après avoir été héritées par Athanase Hennequin de Villermont, le fondateur de la maison. Bien que la réputation de la maison repose principalement sur les vins rouges de la montagne de Reims, c'est sur les pentes douces de ces coteaux que, jusqu'à récemment, les descendants de Lily Bollinger venaient couper le bois des fûts utilisés pour la vinification des jus.
Depuis 2015, la maison de champagne d'Aÿ, dirigée par Charles-Armand de Belenet, se rend à Cuis pour choisir du bois qui sera utilisé dans la fabrication de ses barriques de vinification. Chaque année, environ 4 000 tonneaux, probablement le plus grand parc de toute la région de Champagne, sont manipulés par le tonnelier de la maison, Gaël Chaunut, dont le travail précis est essentiel à l'élaboration des champagnes Bollinger.
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