Champagne : utilisation du bois de Bollinger
En 2015, pour la dernière récolte du Grande Année, la maison de champagne basée à Aÿ est retournée dans la forêt familiale de Cuis pour couper des chênes qui serviront à fabriquer ses barriques.
Écrit par Jean-Francis PÉCRESSE
Le trésor de la famille Bollinger est caché dans une petite forêt à Cuis, un village situé sur la côte des Blancs, entouré de chênes et de vignes de chardonnay. Ces parcelles, appelées Chenue, Bourg et La Guette, font partie de l'héritage d'Athanase Hennequin de Villermont depuis plus de deux siècles. Bien que la réputation de la maison Bollinger repose principalement sur ses vins rouges de la montagne de Reims, c'est sur ces collines en pente douce que les descendants de Lily Bollinger venaient autrefois couper le bois pour les fûts utilisés pour la vinification.
Depuis 2015, la maison d'Aÿ, actuellement dirigée par Charles-Armand de Belenet, retourne à Cuis pour choisir du bois qui sera utilisé dans la fabrication de la plupart de ses barriques pour la vinification. Environ 4 000 tonneaux, probablement le plus grand ensemble de toute la région de Champagne, sont manipulés chaque année par le tonnelier en chef de la maison, Gaël Chaunut, dont le travail précis est essentiel pour l'identité des champagnes Bollinger.
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