Dans la région de Cahors, le château de Haute-Serre redonne vie au prunelard, une variété de raisin qui est l'ancêtre du malbec.

Par Jean-Francis Pécresse, je vous présente les

Disparu depuis au moins soixante-dix ans, peut-être même un siècle, le prunelard a fait une réapparition discrète sur les terres de ses descendants. À Cahors, ce cépage oublié, ancêtre du malbec, a été replanté par Bertrand Vigouroux en 2016, sur un demi-hectare du plateau calcaire de son château de Haute-Serre. Personne ne pouvait croire ce qu'ils voyaient. Quand Georges Vigouroux, une figure importante de Cahors, et quelques anciens ont créé l'AOC cahors au début des années 1970, ils ont oublié de mentionner le prunelard dans les règles de l'appellation, ne faisant place qu'au malbec, avec une petite présence de merlot.

De plus, Vigouroux fils présente aujourd'hui son premier millésime, 2020, de prunelard intégral sous l'appellation IGP côtes-du-lot. On ressent une certaine émotion en plongeant son nez dans ce vin, à la manière d'un vieux livre magique, en s'attendant à découvrir une œuvre rustique.

Il y a de nombreuses nuances dans ce cépage. Dès le premier contact, on peut dire que ce cépage porte bien son nom. Il dégage une odeur de pruneau confit, avec une note de graphite qui lui apporte une certaine élégance. En bouche, l'effet est similaire, avec la belle surprise de sentir des tanins délicats et de se laisser chatouiller par une acidité bien dosée, qui apporte équilibre et fraîcheur.

Bertrand Vigouroux peut être extrêmement satisfait de son prunelard, un cépage qui mûrit tardivement et a une faible productivité, ce qui avait suscité les prévisions les plus pessimistes de la part du pépiniériste. Mais il semblerait que les vignerons de Cahors n'aient pas l'habitude de choisir la voie facile… ou peut-être sont-ils simplement en avance sur leur temps.

Après avoir été pendant cinquante ans la principale variété de raisin cultivée en France pour produire du malbec, qui est devenu le cépage emblématique des vignerons argentins, ceux-ci sont finalement poussés par les tendances actuelles. En raison du réchauffement climatique, le malbec retrouve sa renommée de ce côté de l'océan Atlantique. Il est grand temps que les amateurs commencent à s'y intéresser, car il représente à Cahors ce que le pinot représente en Bourgogne : un cépage unique qui exprime une multitude de nuances de terroirs.

À Haute-Serre, Bertrand Vigouroux se distingue en privilégiant toujours l'élégance plutôt que la puissance ; la salinité présente dans ses vins est caractéristique de son style unique.

Le Prunelard 127 est un vin rouge de l'IGP côtes-du-lot, produit au Château de Haute-Serre. Il s'agit d'un millésime de 2020, et son prix est de 40 € par bouteille. Ce vin est disponible sur le site twil.fr.

Quelles sont les clés pour s'adapter dans un environnement complexe ?

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