Établissement gastronomique : Talent et rigueur chez Arthur Dubois
Au sein de son restaurant nommé "Maison Dubois", le talentueux chef Arthur Dubois propose une cuisine raffinée et précise, comparable à une montre suisse.
Écrit par Laurent Guez
Seulement douze restaurants à Paris ont obtenu leur première étoile cette année. Maison Dubois, qui a ouvert il y a moins d'un an et qui n'avait pas encore attiré notre attention, en fait partie. Nous avons donc été intrigués et excités d'aller y dîner l'autre soir, toujours à la recherche de nouvelles découvertes.
Surprise : nous étions les seuls clients présents. Une situation gênante qui aurait pu gâcher notre soirée. Heureusement, deux éléments ont rendu la soirée agréable. Premièrement, j'ai pu profiter d'un dîner tranquille avec une amie passionnée de gastronomie, avec qui j'ai pu discuter pleinement, ce qui est rare et agréable. Deuxièmement, le repas était exceptionnel. Le jeune chef Arthur Dubois, ancien lieutenant d'Eric Frechon et de Pierre Gagnaire, a hérité de leur précision et de leur talent pour composer des plats poétiques.
En entrée, ses tagliatelles de seiche enroulées autour d'un bâtonnet de pain à l'encre de seiche sont parfaitement exécutées. Ses petits pois avec une émulsion à l'absinthe célèbrent l'arrivée du printemps. Le repas continue de monter en intensité : un tartare d'huître pétillant avec une touche de glace à l'huître congelée, râpée comme du parmesan sur votre assiette ; une crevette rouge accompagnée de trévise, une salade au goût amer, avec une bisque brune versée délicatement dessus ; de la truite confite avec une sauce au sauternes ; du rouget de roche avec une sauce matelote (vin rouge et poisson), un concentré de saveurs méditerranéennes ; du bar de ligne à peine cuit, avec une délicieuse crème de laitue.
Le dernier plat salé de ce défilé interminable était un mélange parfait entre la mer et la terre, avec une délicieuse noix d'entrecôte limousine accompagnée d'algues sauvages, d'asperges vertes et d'une sauce béarnaise au plancton. En guise de dessert, une rhubarbe au basilic et un soufflé à la vanille torréfiée étaient servis pour finir en beauté. Arthur Dubois a vraiment du talent. La qualité exceptionnelle des plats explique le prix élevé du menu, mais il serait judicieux d'ajouter une option plus abordable pour le déjeuner.
Adresse de la Maison Dubois: 2 Rue de Vienne, 75008 Paris. Vous pouvez les contacter au 01 87 02 60 83. Leur menu est proposé à 300 euros.
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