Établissement de restauration : Talent culinaire d'Arthur Dubois
Dans son établissement "Maison Dubois", le chef prometteur Arthur Dubois propose une cuisine raffinée et minutieuse.
Écrit par Laurent Guez
Seulement douze restaurants à Paris ont reçu leur première étoile cette année. Parmi eux se trouve la Maison Dubois, ouverte il y a moins d'un an et qui n'avait pas encore attiré notre attention. Intrigués, nous avons décidé d'y aller récemment, impatients de faire une nouvelle découverte.
Quelle surprise : nous étions les seuls clients dans le restaurant. C'était une situation gênante qui aurait pu gâcher la soirée. Heureusement, deux choses ont rendu la soirée agréable pour moi. Tout d'abord, j'ai pu profiter d'un dîner tranquille avec une amie chère et amatrice de bonne cuisine, ce qui est rare et très plaisant. Ensuite, le repas était exceptionnel. Le jeune chef Arthur Dubois, ancien lieutenant d'Eric Frechon et de Pierre Gagnaire, a hérité de leur précision et de leur talent pour composer des plats poétiques.
En guise d'entrée, les tagliatelles de seiche enroulées autour d'un gressin à l'encre de seiche sont délicieuses. Les petits pois avec une émulsion d'absinthe célèbrent l'arrivée du printemps. La suite des plats est de plus en plus savoureuse : un tartare d'huître pétillant avec une touche de glace à l'huître râpée comme du parmesan sur l'assiette ; une gambas rouge accompagnée de trévise, une salade amère, avec une bisque brune versée délicatement sur la crevette rouge ; une truite confite avec une sauce au sauternes ; un rouget de roche avec une sauce matelote (à base de vin rouge et de poisson), un véritable concentré de saveurs méditerranéennes ; et enfin un bar de ligne à peine poché, accompagné d'une délicieuse crème de laitue.
Le dernier plat salé de ce repas interminable était une noix d'entrecôte limousine accompagnée d'algues sauvages, d'asperges vertes et d'une délicieuse sauce béarnaise au plancton. Pour terminer en beauté, il y avait de la rhubarbe au basilic et un soufflé à la vanille torréfiée. Arthur Dubois a vraiment du talent pour la cuisine. La qualité exceptionnelle des plats explique le prix élevé du menu, mais il serait bien d'ajouter des options plus abordables pour le déjeuner.
L'adresse de la Maison Dubois est au 2 Rue de Vienne à Paris, dans le 8ème arrondissement. Vous pouvez les contacter par téléphone au 01 87 02 60 83. Leur menu est proposé à 300 euros.
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