Xavier Le Louër met en avant les légumineuses avec son entreprise Atelier V. Cette information est disponible uniquement pour les abonnés.
Le créateur de l'entreprise Atelier V promeut l'utilisation des légumineuses. Il a changé une charcuterie en Bretagne en un atelier végétal qui produit du houmous et des falafels entièrement français !
Écrit par Ludovic Bischoff
J'ai suivi une formation en sciences et ai travaillé pendant une dizaine d'années dans l'industrie avant de rejoindre Ansamble, une entreprise de restauration collective en Bretagne. Pendant cinq ans, j'ai contribué à développer et à organiser une offre de développement durable et une politique de responsabilité sociale en introduisant des produits biologiques dans les repas proposés aux cantines scolaires, aux restaurants d'entreprises et aux résidences pour personnes âgées. C'est à ce moment-là que j'ai pris conscience des enjeux liés aux circuits courts et à l'agriculture biologique. C'est également là que j'ai découvert les bienfaits des légumineuses telles que les pois chiches, les lentilles ou les haricots, qui étaient largement consommés au début du 20ème siècle mais qui sont maintenant moins présents dans notre alimentation. Ces légumineuses sont en réalité très bénéfiques, tant pour notre santé que pour l'environnement.
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