Nous avons récemment visité deux restaurants différents : le « Manoir de Lan Kerellec » à Trébeurden et « Domini Canes » à Riga. Ces deux lieux offrent des expériences culinaires uniques, entre les saveurs de la terre et de la mer en Bretagne et la cuisine moderne et chaleureuse de la capitale lettone.
Écrit par Claude Vincent et Florence Bauchard
À Trébeurden, on peut découvrir le « Manoir de Lan Kerellec » sur une carte marine, situé en face de l'île Grande. Ce Relais & Châteaux est impressionnant avec sa charpente monumentale en forme de carène renversée. Le jeune chef étoilé Anthony Avoine excelle dans la cuisine de la mer et de la terre bretonne, avec une approche à la fois locale et contemporaine. Il préfère utiliser de l'araignée de mer plutôt que du tourteau en surpêche, accompagner le homard de casier avec un délicieux jus de volaille et ajouter de la pancetta à la langoustine au farz de blé noir. Au menu, on trouve du mulet noir au jus brun au porto rouge, mais aussi des plats à base d'algues et de plantes sauvages.
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