Nous avons récemment visité le restaurant "Manoir de Lan Kerellec" à Trébeurden et "Domini Canes" à Riga. Cette semaine, nous avons exploré les délices de la cuisine terrestre et marine dans un restaurant étoilé sur la côte bretonne et dans un néobistrot à Riga, la charmante capitale de la Lettonie.

Écrit par Claude Vincent et Florence Bauchard.

À Trébeurden, se trouve le « Manoir de Lan Kerellec », un hôtel de luxe qui impressionne par sa grande charpente en forme de coque de bateau renversée, faisant face à l'île Grande. Le chef étoilé Anthony Avoine excelle dans la cuisine de la mer et de la terre bretonne, avec une approche locale et contemporaine. Il utilise notamment l'araignée de mer, le homard de casier et la langoustine, ainsi que des produits locaux comme l'os à moelle et la pancetta. Les plats proposés mettent en valeur les saveurs de la région, avec par exemple du mulet noir au jus brun au porto rouge. Les algues et les plantes sauvages sont également utilisées dans la cuisine de ce restaurant de renom.

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