Vin : le pétillant Carbonnieux
La "1741 de Carbonnieux", une petite cuvée faite à partir de 100% de sémillon du millésime 2020, a été créée en l'honneur de Dom Galéas, qui a lancé les premiers grands vins blancs dans le sud de Bordeaux. Ce vin se distingue par son raffinement exceptionnel.
Par moi-même, Jean-Francis Pécresse.
Il occupe la même place dans les vins blancs de Bordeaux que Dom Pérignon dans les champagnes. En tant que cellérier de l'abbaye Sainte-Croix, Dom Galéas a été celui qui a introduit les premiers grands vins blancs dans le sud de Bordeaux, dans la région des Graves qui était encore une zone rurale au XVIIIe siècle. Dom Galéas était un personnage impressionnant, à la fois moine et mondain, fréquentant régulièrement le salon littéraire de Madame Duplessy, situé près du jardin public, où il a eu des conversations avec Montesquieu.
Dom Galéas, un lettré cultivé et talentueux en poésie, s'est également intéressé à l'astronomie, tout en restant réaliste. En effet, c'est lui qui a eu l'idée, après l'acquisition du domaine de Carbonnieux par l'abbaye le 28 mai 1740, d'y cultiver des cépages blancs et d'agrandir le vignoble jusqu'à atteindre une superficie de 60 hectares, afin de garantir la production de vins de qualité.
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