Ces dernières années, la cuisine française de bistrot a regagné en popularité à Londres, surtout après la pandémie de Covid. Voici notre choix de restaurants français de qualité dans la capitale britannique.
Écrit par Ezéchiel Zérah
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La France a toujours occupé une place spéciale dans la gastronomie britannique. Le célèbre chef Auguste Escoffier (1846-1935), connu pour avoir créé le système de brigade dans les restaurants et pour avoir codifié la cuisine française dans ses livres, a passé trente ans à travailler dans des palaces londoniens où il a notamment inventé la pêche Melba. Il a même réussi à faire goûter des cuisses de grenouilles aux Anglais en les présentant comme des "Nymphes à l'Aurore", enrobées d'une sauce au paprika et recouvertes d'une gelée de poulet. Le futur roi Edouard VII, alors prince de Galles, a demandé à Escoffier de lui préparer ce plat dont il avait tant entendu parler.
Londres est l'endroit où Escoffier a reçu la Légion d'honneur du président Raymond Poincaré. Le célèbre chef français réside à l'étranger, et continuera à le faire pour maintenir la suprématie de la cuisine française au-delà des frontières. C'est une bataille pacifique qui nécessite la présence constante du chef à la tête de ses équipes. Ces idées sont exprimées dans Le Carnet d'Epicure, une revue culinaire créée par Auguste Escoffier.
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