Xavier Le Louër met en avant les légumineuses avec son entreprise Atelier V. Cette information est disponible uniquement pour les abonnés.
Le créateur de l'Atelier V défend l'idée de mettre en valeur les légumineuses. Il a donc converti une ancienne charcuterie bretonne en un atelier végétal produisant du houmous et des falafels entièrement fabriqués en France !
Écrit par Ludovic Bischoff
Les bienfaits des légumineuses
Après avoir travaillé dans l'industrie pendant une dizaine d'années, j'ai rejoint Ansamble, une entreprise de restauration collective en Bretagne. Pendant cinq ans, j'ai été chargé de développer une offre durable en intégrant des produits biologiques dans les repas servis dans les cantines scolaires, les restaurants d'entreprises et les résidences pour personnes âgées. C'est ainsi que j'ai pris conscience des enjeux liés aux circuits courts et à l'agriculture biologique. J'ai également découvert l'importance des légumineuses telles que les pois chiches, les lentilles ou les haricots, qui étaient largement consommées au début du 20ème siècle mais ont depuis été délaissées dans notre alimentation. Pourtant, ces légumineuses ont de nombreux avantages pour notre santé et pour l'environnement.
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