Vivatech 2024 : Steve Ells, le créateur de Chipotle, se lance dans la création de plats avec l'aide de robots. Cette information est uniquement disponible pour les abonnés.
Il y a trente ans, Steve Ells a été l'un des premiers à introduire le concept de restauration rapide de qualité avec Chipotle. Maintenant, il lance sa nouvelle chaîne, Kernel, à New York. Cette nouvelle chaîne propose des plats entièrement végétariens et préparés entièrement par des robots.
Écrit par Benoît GEORGES
Le bras mécanique de la marque Kuka est similaire à ceux que l'on voit souvent dans les usines, mais celui-ci est utilisé en cuisine. Toutes les quinze secondes, il prend une assiette contenant un burger végétal, des carottes coupées en dés ou des beignets de pomme de terre, et les dépose sur un tapis roulant à l'entrée d'un grand four en métal. Ensuite, le robot prend une autre assiette qui sort du four, et la remet à un être humain qui finalise la commande. Une fois emballés et placés dans un sac en papier, les plats sont mis dans un casier métallique, où le client peut les récupérer en cliquant sur son smartphone.
Le restaurant Kernel, situé au cœur de Manhattan sur Park Avenue South, a ouvert ses portes en février avec une décoration minimaliste et un robot visible derrière une vitre en plexiglas. Bien que l'ambiance du restaurant puisse rappeler un univers de science-fiction dystopique, l'entrepreneur Steve Ells, âgé de 58 ans, parle de manière enthousiaste des nombreuses innovations du lieu. Il est clairement passionné par ce qu'il considère comme "le futur de la restauration rapide".
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