Un livre de cuisine spécialisé dans les desserts qui suggère de réduire la quantité de sucre ajouté pour améliorer l'indice glycémique.
Écrit par Claude
La tendance actuelle est de réduire la quantité de sucre dans la pâtisserie, que ce soit dans les restaurants professionnels ou à la maison. Delphine Cousseau et Fanny Barbe ont choisi de suivre cette tendance. Delphine, une pâtissière professionnelle, a créé sa propre marque de pâtisseries à faible indice glycémique (moins de 35 pour les experts), avec jusqu'à 66% de sucre en moins et sans édulcorant. En 2020, elle a lancé l'aventure Oh Oui ! avec Fanny, et ils ont ouvert une boutique à Paris.
Les deux auteures partagent leur savoir-faire dans le livre "Sucre minime, plaisir ultime" (édité par Flammarion, 160 pages, au prix de 24,90 euros), qui se distingue par sa description détaillée du fonctionnement de l'organisme lors de la consommation de sucre, qu'il soit visible ou caché, ainsi que ses effets. Le livre propose également uniquement des recettes de gâteaux classiques, simples à réaliser : muffins, flans, madeleines, tiramisu, choux, cakes…
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