Réduire la quantité de sucre pour plus de saveur
Un ouvrage de cuisine qui suggère de réduire l'ajout de sucre pour améliorer l'indice glycémique.
Écrit par Claude
La tendance actuelle est de réduire la quantité de sucre dans la pâtisserie, que ce soit pour les professionnels ou à la maison. Delphine Cousseau et Fanny Barbe ont décidé de combiner les deux. Delphine, qui est pâtissière de métier, a créé sa propre marque de pâtisseries à faible indice glycémique (IG inférieur à 35 pour les experts) avec jusqu'à 66% de sucre en moins, sans utiliser d'édulcorant. En 2020, elle a lancé l'aventure Oh Oui ! avec Fanny, et ensemble ils ont ouvert une boutique à Paris.
Les deux auteures partagent leur expérience dans le livre "Sucre minimal, plaisir maximal" (édité par Flammarion, 160 pages, 24,90 euros), qui met en lumière la façon dont le sucre, qu'il soit apparent ou caché, agit dans l'organisme et ses conséquences. En plus, le livre propose uniquement des recettes de gâteaux traditionnels, simples à réaliser : muffins, flans, madeleines, tiramisu, choux, cakes…
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