Réduire la quantité de sucre pour une pâtisserie plus saine et savoureuse. Un ouvrage de cuisine qui suggère de réduire les sucres ajoutés pour améliorer l'indice glycémique.
Écrit par Claude
La tendance actuelle chez les professionnels et à la maison est de réduire la quantité de sucre dans les pâtisseries. Delphine Cousseau et Fanny Barbe se sont lancées dans cette démarche. Delphine, pâtissière de profession, a créé sa propre marque de pâtisseries avec un indice glycémique bas (inférieur à 35 pour les experts), contenant jusqu'à 66% de sucre en moins et sans édulcorant. En 2020, elle a associé ses efforts à Fanny pour lancer l'aventure Oh Oui ! et ouvrir une boutique à Paris.
Elles partagent ensemble leur expérience dans "Sucre minimal, plaisir maximal" (édité par Flammarion, 160 pages, 24,90 euros), qui se focalise d'abord sur l'explication détaillée de comment le sucre agit dans le corps lorsqu'on en consomme, qu'il soit visible ou caché, ainsi que sur ses effets. Ensuite, le livre propose uniquement des recettes de gâteaux traditionnels, simples à réaliser : muffins, flans, madeleines, tiramisu, choux, cakes…
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