Réduire la quantité de sucre pour plus de saveur
Un livre de recettes de desserts qui suggère de réduire l'ajout de sucre afin de contrôler l'indice glycémique.
Écrit par Claude
La tendance actuelle est de réduire la quantité de sucre dans la pâtisserie, que ce soit pour les professionnels ou à la maison. Delphine Cousseau et Fanny Barbe ont décidé de se lancer dans cette démarche. Delphine, pâtissière de métier, a créé sa propre marque de pâtisseries avec un indice glycémique bas (inférieur à 35 selon les experts), contenant jusqu'à 66 % de sucre en moins et sans édulcorant. En 2020, elle a lancé l'aventure Oh Oui ! avec Fanny, et a ouvert une boutique à Paris.
Les deux auteures partagent leur expertise dans "Sucre minimal, plaisir maximal" (Flammarion, 160 pages, 24,90 euros) en expliquant de manière détaillée comment le sucre agit dans le corps lorsqu'on le consomme, qu'il soit visible ou caché, ainsi que ses conséquences. De plus, le livre propose uniquement des recettes de gâteaux traditionnels, simples à réaliser, tels que des muffins, des flans, des madeleines, du tiramisu, des choux et des cakes.
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