Standing Ovation, créé par Romain Chayot, offre une alternative végétalienne aux produits laitiers. Cette information est uniquement accessible pour les abonnés.
Standing Ovation, cet expert en microbiologie a développé une méthode de fabrication de fromages et yaourts véganes à base de caséine de synthèse. Cette innovation est bénéfique pour l'environnement.
Écrit par Florence Bauchard
Animé par ma passion pour la microbiologie, j'ai obtenu un diplôme d'ingénieur agronome et un doctorat en microbiologie à l'Institut Pasteur. Pendant quinze ans, j'ai travaillé chez Global Bioénergies. C'est là que j'ai rencontré Frédéric Pâques, avec qui j'ai fondé Standing Ovation en 2020. Cette start-up est née de la difficulté que mon premier enfant a rencontrée en raison de son intolérance au lactose. En parallèle de mon travail sur les biocarburants en journée, j'ai passé mes nuits au laboratoire pour développer mon projet de production de caséine à partir d'un nouveau processus de fermentation précis. Ce processus permet de se passer des protéines animales tout en conservant les mêmes propriétés nutritionnelles et teneur en calcium. La caséine est essentielle pour donner de la fermeté aux yaourts, pour que le fromage gratine ou pour que la glace soit onctueuse.
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