Établissement de restauration : au restaurant "Baudelaire", la cuisine délicieuse fleurit

Le chef étoilé Anthony Denon, jeune et talentueux, a apporté une nouvelle vie à la table gastronomique de l'hôtel "Le Burgundy" à Paris, situé près de la place de la Madeleine. Une expérience culinaire à ne pas manquer!

Écrit par Laurent Guez

Nous apprécions partager nos découvertes, en particulier celles qui sont positives. Cet établissement hôtelier nommé "Le Burgundy", situé près de la place de la Madeleine à Paris, nous y avions été quelques fois dans le passé. Nous y avons pris des repas rapides au bar, dégusté des pâtisseries à l'heure du thé, et même savouré un repas au restaurant gastronomique. À cette époque, le restaurant "Le Baudelaire", situé dans une salle à manger ordinaire donnant sur un charmant patio, ne nous avait pas laissé de souvenir marquant.

Le talentueux chef Anthony Denon, qui a commencé sa carrière en 2022, a su nous convaincre de revenir dans son restaurant et nous ne l'avons pas regretté. Issu d'une famille de cuisiniers, il a acquis de l'expérience en travaillant aux côtés de chefs renommés tels que Jean-François Piège et Christophe Saintagne. Son mentor, Christophe Saintagne, l'a ensuite emmené travailler dans les prestigieuses maisons d'Alain Ducasse à Paris et Monaco.

La gastronomie et l'écologie sont étroitement liées. En 2020, un chef trentenaire originaire de Guadeloupe et né à Paris a été nommé chef de l'Auberge du Jeu de Paume à Chantilly. Il a obtenu une étoile qu'il a conservée en rejoignant le restaurant Le Burgundy deux ans plus tard. Convaincu de l'importance de lutter contre le gaspillage, il montre l'exemple en utilisant au maximum les ingrédients de manière intégrale dans sa cuisine. Il a même publié un livre de recettes basé sur cette approche.

Cependant, au restaurant "Baudelaire", Anthony Denon propose une cuisine qui ne se veut pas écologique. Il prépare des plats qui lui ressemblent : vifs, frais et parfumés comme des fleurs de printemps. Délicieuse, sa daurade marinée puis fumée, assaisonnée de garum et accompagnée d'herbes et de fleurs de mer, tout comme sa tartelette d'artichaut cuite à l'étuve avec son sabayon aux herbes, ou encore son foie gras adouci par le tamarin et relevé par les agrumes. Ensuite, un superbe pigeon de Pornic, avec un jus rappelant la sauce à la royale par sa couleur brune provenant de la betterave. Pour le dessert, ne manquez pas la crème au chocolat cuite au four, servie avec une glace à la vanille et au whisky écossais. Un bon repas devrait toujours se terminer de cette manière.

Nom de l'établissement: "Le Baudelaire", situé à l'hôtel "Le Burgundy" au 6-8 rue Duphot, 75001 Paris. Pour réserver, appelez le 01 71 19 49 11. Les menus proposés sont à 155 € pour 4 plats et 195 € pour 6 plats. Si vous préférez choisir à la carte, prévoyez un budget de 160 à 200 €.

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