Lorsque la région de Provence met en avant ses vins pétillants, tous les signes indiquent une croissance des ventes dans cette catégorie, ainsi que dans les vins blancs. Cela suscite un intérêt renouvelé pour la méthode de vinification provençale.
Écrit par Gérard Muteaud
Alors que la popularité des vins rosés de Provence semble avoir atteint son pic, l'attention se tourne désormais vers les vins effervescents de la région qui pourraient devenir une nouvelle tendance dans les années à venir. Magali Combard, du Domaine Figuière, qui pratique l'agriculture biologique depuis 40 ans, espère que ces vins effervescents pourront obtenir une appellation d'origine et devenir un secteur de croissance prometteur. Son père, Alain Combard, avait déjà travaillé avec le Centre du Rosé pour définir une méthode provençale permettant d'élaborer des vins effervescents aux saveurs similaires à celles des vins tranquilles.
Elle explique que la méthode utilisée est parfaitement adaptée aux cépages de leur domaine. Leurs vins clairs ont naturellement 12% d'alcool, donc il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre pour la fermentation. Pour maintenir ce taux à 12,5%, leur méthode consiste à faire une prise de mousse en bouteille en ajoutant du moût de raisin frais, avec un vieillissement minimum de 9 mois. Ils pratiquent trois dégorgements à 9, 12 et 24 mois, mais leur étiquette ne peut mentionner que "vin mousseux de qualité" sans indication d'origine. La cuvée Atmosphère de Figuière est vendue à 18 euros, avec un tirage de 18 000 à 20 000 bouteilles et un dosage de 6 gr/l. Une dizaine de domaines suivent cette méthode en ajoutant du jus ou du moût de raisin de leur propriété, considérant que c'est le meilleur moyen d'exprimer le fruité typique de la Provence avec des notes de petits fruits rouges, d'agrumes et d'abricot.
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