Établissement culinaire : Arthur Dubois envoie du lourd
Au sein de son établissement gastronomique nommé "Maison Dubois", le talentueux chef Arthur Dubois propose une cuisine raffinée et extrêmement précise.
Écrit par Laurent Guez
Seulement douze restaurants à Paris ont obtenu leur première étoile cette année. L'un d'eux est la Maison Dubois, ouverte depuis moins d'un an et qui avait échappé à notre attention jusqu'à présent. Intrigués, nous avons décidé d'aller y dîner l'autre soir, impatients de faire une nouvelle découverte culinaire.
Quelle surprise : nous étions les seuls clients ce soir-là. Une situation un peu gênante qui aurait pu gâcher la soirée. Heureusement, deux éléments ont rendu la soirée agréable pour moi. Tout d'abord, j'ai pu profiter d'un dîner tranquille avec une amie chère, passionnée de gastronomie, avec qui j'ai pu discuter pendant des heures, ce qui est rare et très plaisant. Ensuite, le repas était exceptionnel. En tant qu'ancien lieutenant d'Eric Frechon et de Pierre Gagnaire, le jeune chef Arthur Dubois a suivi leurs enseignements sur la précision et la poésie dans la composition des plats.
En entrée, les tagliatelles de seiche enroulées autour d'un gressin à l'encre sont délicieuses. Les petits pois dans une émulsion d'absinthe célèbrent l'arrivée du printemps. Le repas continue en montant en intensité : un tartare d'huître pétillant assaisonné de glace à l'huître congelée, rappelant le parmesan râpé sur votre assiette ; une gambero rosso accompagnée de trévise, une salade amère, avec une bisque brune versée délicatement sur la crevette rouge ; une truite confite avec une sauce au sauternes ; un rouget de roche avec une sauce matelote (vin rouge et poisson), un véritable concentré de saveurs méditerranéennes ; un bar de ligne à peine poché, accompagné d'une délicieuse crème de laitue.
Le dernier plat salé de ce repas interminable était la noix d'entrecôte limousine, qui symbolisait la fusion entre la mer et la terre avec sa garniture d'algues sauvages, d'asperges vertes et d'une délicieuse sauce béarnaise au plancton. Pour terminer en beauté, il y avait de la rhubarbe au basilic et un soufflé à la vanille torréfiée. On peut dire que les plats d'Arthur Dubois sont vraiment excellents. Cependant, la qualité élevée des plats explique le prix très élevé du menu, qui devrait être accompagné d'une option plus abordable pour le déjeuner.
L'adresse de la Maison Dubois est au 2 Rue de Vienne, dans le 8ème arrondissement de Paris. Pour les réservations, veuillez composer le 01 87 02 60 83. Le menu proposé est au prix de 300 euros
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