Nom du restaurant : "Magma", excellence japonaise
Situé dans le onzième arrondissement de Paris, le talentueux chef Ryuya Ono propose une interprétation moderne de la cuisine française.
Écrit par Laurent Guez
La cuisine française est comme une symphonie qui attire depuis de nombreuses années des chefs talentueux venant de différents pays, notamment du Japon. Beaucoup de jeunes chefs japonais, formés dans les écoles et les restaurants renommés en France, décident de s'installer ici. C'est une chance pour nous. Parmi eux, on peut citer Kei Kobayashi, chef trois étoiles Michelin de son restaurant Kei à Paris, Kazuyuki Tanaka, chef doublement étoilé chez Racine à Reims, Toshitaka Omiya, chef étoilé chez Alliance à Paris… La liste est longue et ne cesse de s'allonger, avec l'ajout récent du nom de Ryuya Ono.
Un jeune chef talentueux, formé chez Bruno Verjus et Sota Atsumi, gère discrètement le restaurant Magma dans le XIe arrondissement de Paris. Ce bistrot branché offre une ambiance décontractée en salle, tandis que le chef travaille dur en cuisine. Ryuya Ono, connu pour son perfectionnisme typiquement japonais, propose un menu constamment renouvelé. Les plats, tels que le maquereau de ligne de Saint-Jean-de-Luz avec asperges vertes et gaspacho de tomates fermentées et fraises, sont excellents. Les Saint-Jacques avec leur sauce à l'os à moelle, ainsi que le cabillaud avec sauce au chinotto et poireau en tempura, sont également très appréciés. Le porcelet de lait avec sa sauce aux bourgeons de sapin et la moule généreuse qui l'accompagne sont savoureux. Le dessert aux pommes caramélisées, avec sa glace au gingembre et sa mousse sarrasin, est parfaitement équilibré. En résumé, Magma est une adresse de qualité avec un excellent rapport qualité-prix, notamment pour le déjeuner où l'on peut se régaler pour environ trente euros.
Magma est situé au 9 rue Jean-Pierre Timbaud à Paris (75011) et peut être contacté par téléphone au 01 48 05 56 90. Le menu déjeuner est proposé à 33 €. Il y a aussi des menus à 70 € (5 plats) et 110 € (7 plats).
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