Le restaurant "Les Prés d'Eugénie" existe depuis 50 ans, avec trois étoiles depuis 46 ans. Situé dans un magnifique parc de 8 hectares, ce restaurant propose les plats emblématiques du chef pionnier de la nouvelle cuisine, Michel Guérard.
Écrit par Laurent Guez
Michel Guérard, âgé de 91 ans, est considéré comme l'un des meilleurs chefs cuisiniers encore en activité. Il célèbre cette année les 50 ans des « Prés d'Eugénie », l'établissement qu'il a créé en 1974 avec son épouse Christine, décédée en 2017. Situé au cœur de la nature landaise, cet endroit de huit hectares allie élégance et sérénité, avec un hôtel de luxe, un spa ouvert à tous et bien sûr un restaurant trois étoiles depuis 1977. Seuls les Troisgros, une autre famille renommée dans le monde de la gastronomie et proche des Guérard, possèdent ces trois étoiles depuis plus longtemps (1968), et ce sur trois générations. Il est recommandé de profiter de l'occasion tant que Michel Guérard est encore actif et de bénéficier de son influence positive.
Dans ce restaurant étoilé, le menu principal est composé d'une dizaine de plats, dont certains sont devenus célèbres au fil du temps. Ces plats sont préparés avec précision par le talentueux chef Hugo Souchet, sous la supervision attentive du propriétaire du restaurant. Parmi ces plats, on trouve un délicieux oeuf au caviar osciètre accompagné d'une pomme soufflée également garnie de caviar, une tarte aux asperges confites, du maquereau cuit à la cheminée avec une peau croustillante rappelant une voile de bateau et des pommes de terre riches en saveurs, des ris de veau croustillants servis avec un jus d'échalotes confites, un incroyable dim sum transparent aux champignons, accompagné d'une crème de truffe et d'une mousse de chêne (inspiré du célèbre oreiller moelleux de Michel Guérard)…
Considéré comme un pionnier de la cuisine moderne et de la cuisine légère, Michel Guérard sait créer un menu dégustation riche mais qui ne laisse pas de séquelles, même après les desserts, ce qui est rare. L'amabilité et la gentillesse de l'équipe en salle, avec leurs sourires chaleureux, nous ont profondément touchés. Il est à noter que la maison possède quatre autres restaurants, dont "L'Orangerie", le plus récent, où nous avons savouré le meilleur filet de boeuf (de Bazas) à la façon Rossini de notre vie !
"Michel Guérard" est situé aux "Prés d'Eugénie" à Eugénie-les-Bains, avec le numéro de téléphone 05 58 05 06 07. Il propose des menus à 295 €, à 235 € et un menu végétarien remarquable à 295 €.
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