Nous avons choisi 5 restaurants exceptionnels dans les vignobles pour l'été. Ces établissements utilisent des produits de haute qualité en favorisant les circuits courts.
Écrit par Jean-Francis PÉCRESSE, Anne-Charlotte de Langhe et Léa Delpont
Au mois de septembre dernier, Thibaut Gamba a franchi la porte du Logis de la Cadène à Saint-Emilion, un restaurant étincelant avec une étoile au guide Michelin. Ce chef talentueux, formé chez Lasserre et Pierre Gagnaire, a su allier les saveurs du terroir avec sa passion pour les produits de la mer. La famille de Boüard, propriétaire du restaurant et du Château Angelus, a récemment redécoré l'établissement et mis en avant les produits de la Ferme 1544 à Saint-Loubès, avec une grande variété de fruits, légumes, porcs gascons, vaches et volailles. Les plats proposés sont savamment élaborés, mettant en valeur les ingrédients locaux comme les champignons en tartelette de sarrasin, le merlu de Saint-Jean-de-Luz ou encore l'artichaut avec une sauce "pil-pil". La carte des vins est également remarquable, avec des choix surprenants à découvrir.
A.-C. D. L.
L'adresse du restaurant est 3, place du Marché-au-Bois, 33330 Saint-Emilion. Vous pouvez les contacter au 05 57 24 71 40 ou visiter leur site web logisdelacadene.fr. Les prix du menu commencent à 55 €.
La Table de Bouscassé à Maumusson-Laguian, c'est une véritable institution gasconne !
Alain Brumont, renommé vigneron de Madiran, affirme que tout commence et finit à table en Gascogne. Il débute son repas avec un saucisson de porc noir de Bigorre et un verre de Jardins philosophiques, le délicieux blanc de son château Bouscassé. Les vignes de ce domaine s'étendent sur trois départements : le Gers, les Pyrénées-Atlantiques et les Hautes-Pyrénées. Le Jardins philosophiques millésime 2018, un assemblage de petit courbu et de petit manseng, est d'une incroyable fraîcheur en bouche. Alain Brumont souligne l'importance de produire des vins de qualité, une philosophie qu'il applique à ses châteaux Bouscassé et Montus. Il a ouvert une table d'hôtes dans sa propriété pour accueillir les clients et les visiteurs. Les tables en bois rappellent celles de la maison où il est né en 1946. Les Gascons privilégient les produits locaux, du pain au vin, tous fabriqués sur place ou provenant de sources locales à moins de 10 kilomètres. L'esturgeon vient de Riscle, l'agneau de Lourdes est élevé à proximité. La cuisine est délicieuse, préparée par un chef dont l'identité reste secrète, à la manière gasconne. Le restaurant ne désemplit pas, preuve de son succès.
L'auteur J.-FR. P.
Le Château Bouscassé est situé à Maumusson-Laguian, dans le département 32400. Il est ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, et le week-end pour les groupes de 15 personnes ou plus. La réservation est requise pour les clients du domaine et les visiteurs. Le menu avec dégustation de vins du domaine est proposé à 60 €. Pour plus d'informations, vous pouvez contacter le château au 05 62 69 74 67 ou par e-mail à l'adresse contact@brumont.fr.
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