Le restaurant "Les Prés d'Eugénie" célèbre ses 50 ans, dont 46 avec trois étoiles au guide Michelin. Situé dans un magnifique parc de 8 hectares, cet établissement propose les plats emblématiques du chef pionnier de la nouvelle cuisine, Michel Guérard.
Écrit par Laurent Guez
Il est probablement l'un des meilleurs chefs cuisiniers encore en activité, et celui qui dégage le plus d'énergie. Agé de 91 ans, Michel Guérard célèbre cette année les 50 ans des « Les Prés d'Eugénie », l'établissement qu'il a créé en 1974 avec son épouse Christine, décédée en 2017. Niché sur huit hectares de nature landaise, c'est un palace-auberge calme et élégant, un centre thermal ouvert à tous, et bien sûr un grand restaurant, trois étoiles depuis 1977 ! Seuls les Troisgros, proches de la famille Guérard, possèdent ces trois macarons depuis plus longtemps (1968), mais sur trois générations. Il est important de profiter de la présence de Michel Guérard tant qu'il est encore actif et de l'énergie positive qu'il dégage.
Au restaurant étoilé, le menu prestigieux comprend une dizaine de plats mémorables, certains étant devenus célèbres. Le chef talentueux Hugo Souchet les prépare avec une grande précision, sous la supervision bienveillante du chef étoilé. Parmi ces plats, on peut citer un délicieux oeuf au caviar osciètre accompagné d'une pomme soufflée également garnie de caviar, une tarte aux asperges confites, du maquereau cuit à la cheminée avec une peau croustillante rappelant la voile d'un bateau, des pommes de terre savoureuses, du ris de veau croustillant avec une sauce aux échalotes confites, un dim sum translucide aux champignons, accompagné d'une crème de truffe et d'une mousse de chêne (inspiré du célèbre oreiller moelleux de Michel Guérard)…
Considéré comme l'un des pionniers de la cuisine moderne et créateur de la cuisine légère, Michel Guérard est capable de concevoir un menu dégustation luxueux mais qui ne laisse pas de séquelles, même après avoir dégusté les desserts, ce qui est rare. L'amabilité et l'efficacité du personnel en salle, avec leurs sourires chaleureux, nous ont profondément touchés. Il est également important de noter que l'établissement possède quatre autres restaurants, dont le dernier en date, « L'Orangerie », où nous avons savouré le meilleur filet de bœuf de Bazas façon Rossini de notre vie !
Le restaurant "Michel Guérard" situé aux "Prés d'Eugénie" à Eugénie-les-Bains peut être contacté au 05 58 05 06 07. Ils proposent des menus gastronomiques à 295 € et à 235 €, ainsi qu'un menu végétarien exceptionnel à 295 €.
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