Le restaurant "Les Prés d'Eugénie" célèbre ses 50 ans, dont 46 passés avec trois étoiles Michelin. Situé dans un magnifique parc de 8 hectares, l'établissement propose les plats emblématiques du chef Michel Guérard, considéré comme un pionnier de la nouvelle cuisine.
Écrit par Laurent Guez
Il est probablement l'un des meilleurs chefs cuisiniers encore en activité, et le plus passionné. À l'âge de 91 ans, Michel Guérard célèbre cette année les cinquante ans des « Prés d'Eugénie », l'établissement qu'il a créé en 1974 avec son épouse Christine, décédée en 2017. Situé sur huit hectares de nature landaise, cet hôtel-restaurant de luxe offre un cadre paisible et élégant, un centre thermal ouvert à tous, et bien sûr un grand restaurant étoilé depuis 1977. Seuls les Troisgros, une famille proche des Guérard, possèdent ces trois étoiles depuis plus longtemps (1968), mais sur trois générations. Il est recommandé de profiter de la présence de Michel Guérard tant qu'il est encore en forme et de l'énergie positive qu'il dégage.
Au restaurant étoilé, le menu prestigieux comprend une dizaine de plats, dont certains sont devenus célèbres au fil du temps. Ils sont préparés avec précision par le talentueux chef Hugo Souchet, supervisé par le propriétaire. Parmi ces plats, on retrouve un délicieux œuf au caviar osciètre accompagné d'une pomme soufflée également garnie de caviar, une tarte aux asperges confites, du maquereau cuit à la cheminée avec une peau croustillante rappelant une voile de bateau et des pommes de terre savoureuses, du ris de veau croustillant accompagné d'un jus d'échalotes confites, un dim sum léger aux champignons, nappé d'une crème de truffe et garni d'une mousse de chêne (une réinterprétation par Michel Guérard de son célèbre oreiller moelleux).
Considéré comme un pionnier de la cuisine nouvelle et le créateur de la cuisine minceur, Michel Guérard est capable de créer un menu dégustation luxueux sans que l'on se sente lourd, même après avoir dégusté les desserts, ce qui est rare. L'amabilité et l'efficacité du personnel en salle, avec leurs sourires chaleureux, nous ont profondément touchés. Il est également à noter que l'établissement possède quatre autres restaurants, dont le tout dernier, « L'Orangerie », où nous avons eu le plaisir de déguster le meilleur filet de bœuf (de Bazas) à la façon Rossini de notre vie !
Le restaurant "Michel Guérard" situé aux "Prés d'Eugénie" à Eugénie-les-Bains peut être contacté au numéro de téléphone suivant : 05 58 05 06 07. Le restaurant propose des menus à 295 € et à 235 €, ainsi qu'un menu végétarien remarquable à 295 €.
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