Vin pétillant : technique anglaise
La cuvée La Perfide 2016 de la maison Coates & Seely, originaire d'Angleterre, rivalise avec de prestigieux champagnes.
Écrit par Jean-Francis PÉCRESSE
Il s'agit d'une méthode traditionnelle que nos amis anglais utilisent depuis des générations avec beaucoup d'efficacité. Ils empruntent avec politesse et humour ce qu'ils trouvent de meilleur chez leurs voisins pour le transformer en un produit typiquement britannique. Même s'ils ont eu un impact important dans la musique et le sport, et un peu moins dans la gastronomie, on peut leur pardonner ces petites tromperies. Cependant, il y a une exception française qui risque d'être adoptée outre-Manche, le champagne, et cela serait difficile à accepter.
Dans le sud-ouest de Londres, sur les collines argilo-calcaires du Hampshire entourant la rivière Test, qui coule vers le sud jusqu'à Southampton, Christian Seely et Nicholas Coates cultivent des chardonnays et des pinots noirs depuis quinze ans. Ils produisent des vins effervescents raffinés qui peuvent maintenant rivaliser avec de grands champagnes. Cela n'est pas étonnant, car cette région d'Angleterre est géologiquement similaire à la Champagne. "Il y a dix mille ans, on pouvait se rendre à pied jusqu'à eux", plaisante Seely.
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